स्टोअरमध्ये पेय पदार्थांच्या वेगवेगळ्या शेल्फ जीवनामागील कारणे

स्टोअरमध्ये पेय पदार्थांचे शेल्फ लाइफ बर्‍याच घटकांमुळे बदलते, ज्याचे खालीलप्रमाणे वर्गीकरण केले जाऊ शकते:

1. भिन्न प्रक्रिया पद्धती:

पेय पदार्थांसाठी वापरल्या जाणार्‍या प्रक्रियेची पद्धत त्याच्या शेल्फ लाइफवर लक्षणीय परिणाम करते.

• Uht(अल्ट्रा उच्च तापमान) प्रक्रिया: यूएचटी तंत्रज्ञानाचा वापर करून प्रक्रिया केलेल्या पेये कमी कालावधीसाठी अत्यंत उच्च तापमानात (सामान्यत: 135 डिग्री सेल्सियस ते 150 डिग्री सेल्सियस) गरम केल्या जातात, ज्यामुळे बॅक्टेरिया आणि सजीवांच्या शरीरात निर्मार्ण होणारे द्रव्य प्रभावीपणे मारले जाते, ज्यामुळे शेल्फ लाइफ वाढते. यूएचटी-उपचारित पेये महिन्यांपर्यंत किंवा एका वर्षापर्यंत टिकू शकतात आणि सामान्यत: रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता नसते. ही पद्धत सामान्यत: दूध, ड्रिंक कॉफी, दुधाचा चहा आणि तत्सम पेय पदार्थांसाठी वापरली जाते.
• एचटीएसटी (उच्च तापमान कमी वेळ) प्रक्रिया: एचटीएसटी वापरुन प्रक्रिया केलेल्या पेये कमी तापमानात गरम केली जातात (सामान्यत: सुमारे 72 डिग्री सेल्सियस) आणि थोड्या काळासाठी (15 ते 30 सेकंद). जीवाणू नष्ट करण्यासाठी ही पद्धत प्रभावी आहे, परंतु ती यूएचटीइतकी शक्तिशाली नाही, म्हणून या पेयांचे शेल्फ लाइफ कमी असते, सामान्यत: रेफ्रिजरेशन आवश्यक असते आणि काही दिवस ते आठवड्यातून टिकते. एचटीएसटी सामान्यत: ताजे दूध आणि काही कमी-acid सिड पेय पदार्थांसाठी वापरली जाते.
• ईएसएल (विस्तारित शेल्फ लाइफ) प्रक्रिया: ईएसएल प्रक्रिया ही उष्णता उपचार पद्धत आहे जी पारंपारिक पाश्चरायझेशन आणि यूएचटी दरम्यान येते. शीतपेये 85 डिग्री सेल्सियस ते 100 डिग्री सेल्सियस दरम्यान तापमानात गरम केल्या जातात. ही पद्धत चव आणि पोषक तत्त्वे जपताना, काही आठवडे किंवा महिन्यांपर्यंत शेल्फ लाइफ वाढविताना आणि सामान्यत: रेफ्रिजरेशनची आवश्यकता असते. ईएसएलचा मोठ्या प्रमाणात दूध, रेडी-ड्रिंक टी आणि फळांच्या पेय पदार्थांसाठी वापर केला जातो.
• कोल्ड प्रेस: कोल्ड प्रेस ही उष्णताशिवाय पेय पदार्थ काढण्याची एक पद्धत आहे, ज्यामुळे पोषक आणि स्वाद अधिक चांगले. तथापि, कोणतेही उच्च-तापमान पाश्चरायझेशन गुंतलेले नसल्यामुळे, सूक्ष्मजीव अधिक सहजतेने वाढू शकतात, म्हणून कोल्ड-दाबलेल्या पेय पदार्थांमध्ये अगदी लहान शेल्फ लाइफ असते, सामान्यत: काही दिवस आणि रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक असते. कोल्ड-प्रेसिंग सामान्यतः तयार-ड्रिंक रस आणि हेल्थ ड्रिंकसाठी वापरली जाते.
• पाश्चरायझेशन: काही शीतपेये दीर्घ कालावधीत सूक्ष्मजीव नष्ट करण्यासाठी कमी-तापमान पाश्चरायझेशन (सामान्यत: 60 डिग्री सेल्सियस ते 85 डिग्री सेल्सियस दरम्यान) वापरतात. कोल्ड-दाबलेल्या पेय पदार्थांच्या तुलनेत या पेयांमध्ये दीर्घ शेल्फ लाइफ असते परंतु ते यूएचटी-उपचारित उत्पादनांपेक्षा लहान असतात, विशेषत: काही आठवड्यांपासून ते महिन्यांपर्यंत असतात. पाश्चरायझेशन बहुतेकदा दुग्धजन्य पदार्थ आणि पेय पदार्थांसाठी वापरले जाते.

2. भरण्याची पद्धत:

फिलिंग पद्धतीचा थेट परिणाम पेय पदार्थांच्या शेल्फ लाइफ आणि स्टोरेज परिस्थितीवर होतो, विशेषत: उष्णतेच्या उपचारानंतर.

• गरम भरणे: हॉट फिलिंगमध्ये पेय पदार्थांसह कंटेनर भरणे समाविष्ट आहे जे उच्च तापमानात गरम केले गेले आहे, त्यानंतर त्वरित सीलिंग केले जाते. ही पद्धत हवा आणि बाह्य दूषित घटकांना प्रवेश करण्यापासून प्रतिबंधित करते, ज्यामुळे शेल्फ लाइफ लांबणीवर पडते. गरम फिलिंग सामान्यतः तयार-ड्रिंक दूध, पेये आणि सूपसाठी वापरली जाते, बहुतेकदा यूएचटी किंवा ईएसएल उपचारांच्या संयोगाने.
• कोल्ड फिलिंग: कोल्ड फिलिंगमध्ये शीतकरणांसह कंटेनर भरणे आणि घट्ट सील सुनिश्चित करणे समाविष्ट आहे. या पद्धतीसाठी सामान्यत: निर्जंतुकीकरण वातावरणाची आवश्यकता असते आणि शीत-दाबलेल्या रसांसारख्या उष्णतेचा उपचार न घेणार्‍या पेय पदार्थांसाठी वापरला जातो. या पेये उष्णता-निर्जंतुकीकरण नसल्यामुळे, ते रेफ्रिजरेशनमध्ये साठवले पाहिजेत आणि लहान शेल्फ लाइफ असणे आवश्यक आहे.
• Se सेप्टिक फिलिंग: Ep सेप्टिक फिलिंग म्हणजे निर्जंतुकीकरण वातावरणात कंटेनर भरणे, बहुतेक वेळा कंटेनरच्या आत कोणतीही सूक्ष्मजीव दूर करण्यासाठी निर्जंतुकीकरण हवा किंवा द्रव वापरणे. अ‍ॅसेप्टिक फिलिंग सामान्यत: यूएचटी किंवा ईएसएल प्रक्रियेसह एकत्रित केले जाते, ज्यामुळे शीतपेये विस्तारित कालावधीसाठी खोलीच्या तपमानावर साठवतात. ही पद्धत सामान्यत: तयार-ड्रिंक दूध, फळांचा रस आणि तत्सम पेय पदार्थांसाठी वापरली जाते.
• व्हॅक्यूम भरणे: व्हॅक्यूम फिलिंगमध्ये कंटेनर भरणे आणि हवेमध्ये प्रवेश करण्यापासून रोखण्यासाठी आत एक व्हॅक्यूम तयार करणे समाविष्ट आहे. हवेशी संपर्क कमी करून, उत्पादनाचे शेल्फ लाइफ वाढविले जाते. ही पद्धत अशा उत्पादनांसाठी वापरली जाते ज्यांना काही द्रव पदार्थांसारख्या उच्च-तापमान उपचारांशिवाय दीर्घ शेल्फ लाइफ आवश्यक असते.

3. पॅकेजिंग पद्धत:

ज्या प्रकारे पेय पॅकेज केले जाते त्याच्या शेल्फ लाइफवर देखील परिणाम होतो.

• सीलबंद पॅकेजिंग: सीलबंद पॅकेजिंग (जसे की अ‍ॅल्युमिनियम फॉइल किंवा कंपोझिट फिल्म) कंटेनरमध्ये प्रवेश करण्यापासून हवा, प्रकाश आणि आर्द्रता प्रतिबंधित करते, सूक्ष्मजीव वाढ कमी करते आणि अशा प्रकारे शेल्फ लाइफ वाढवते. यूएचटी-उपचारित पेये बर्‍याचदा सीलबंद पॅकेजिंग वापरतात, जे काही महिन्यांपासून उत्पादने ताजे ठेवू शकतात.
• ग्लास किंवा प्लास्टिकची बाटली पॅकेजिंग: जर पॅकेजिंग योग्यरित्या सीलबंद नसेल तर, पेय हवे आणि बाह्य जीवाणूंच्या संपर्कात येऊ शकते आणि त्याचे शेल्फ लाइफ कमी करते.
• रेफ्रिजरेशनसाठी बाटलीबंद पेये: पॅकेजिंगनंतरही काही पेय पदार्थांना रेफ्रिजरेशन आवश्यक आहे. या पेयांमध्ये पूर्णपणे सीलबंद पॅकेजिंग असू शकत नाही किंवा तीव्र उष्णता उपचार होऊ शकत नाही, ज्याचा परिणाम कमी शेल्फ लाइफमध्ये होतो.

4. itive डिटिव्ह्ज आणि प्रिझर्वेटिव्ह्ज:

बरेच पेय उत्पादने त्यांचे शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी संरक्षक किंवा itive डिटिव्ह वापरतात.

• संरक्षक: पोटॅशियम सॉर्बेट आणि सोडियम बेंझोएट सारखे घटक सूक्ष्मजीवांच्या वाढीस प्रतिबंधित करतात, ज्यामुळे पेयांचे शेल्फ लाइफ वाढते.
• अँटीऑक्सिडेंट्स: व्हिटॅमिन सी आणि व्हिटॅमिन ई सारख्या घटकांमध्ये पेयातील पोषक घटकांचे ऑक्सिडेशन प्रतिबंधित करते, चव आणि रंग स्थिरता जतन करते.
• जोडलेले संरक्षक नाही: काही पेय उत्पादने “संरक्षक-मुक्त” किंवा “नैसर्गिक” असल्याचा दावा करतात, म्हणजे कोणतेही संरक्षक जोडले जात नाहीत आणि यामध्ये लहान शेल्फ लाइफ असते.

5. पेय रचना:

पेयातील घटक हे किती नाशवंत आहे हे ठरवते.

• शुद्ध दूध आणि दुग्ध उत्पादने: शुद्ध दूध आणि इतर दुग्धजन्य पदार्थ (जसे की दही आणि मिल्कशेक्स) अधिक प्रथिने आणि दुग्धशर्करा असतात, ज्यामुळे ते बॅक्टेरियाच्या वाढीस अधिक संवेदनशील बनतात. शेल्फ लाइफ वाढविण्यासाठी त्यांना सामान्यत: प्रभावी उष्णता उपचारांची आवश्यकता असते.
• फळ पेये आणि चहा: फळांचा रस, साखर, स्वाद किंवा रंग असलेल्या पेयांमध्ये जतन करण्याच्या वेगवेगळ्या गरजा असू शकतात आणि वापरल्या जाणार्‍या विशिष्ट घटकांवर अवलंबून शेल्फ लाइफवर परिणाम होऊ शकतो.

6. स्टोरेज आणि वाहतुकीची अटी:

पेय कसे संग्रहित केले जाते आणि वाहतुकीचा कसा परिणाम होऊ शकतो त्याच्या शेल्फ जीवनावर महत्त्वपूर्ण परिणाम होऊ शकतो.

• रेफ्रिजरेशन वि. खोली तापमान संचयन: बॅक्टेरियाची वाढ आणि बिघडण्यापासून रोखण्यासाठी काही पेये रेफ्रिजरेट करणे आवश्यक आहे. या पेयांना सहसा “रेफ्रिजरेशन आवश्यक असते” किंवा “खरेदीनंतर रेफ्रिजरेट” असे लेबल लावले जाते. यूएचटी-उपचारित पेये, तथापि, विशेषत: विस्तारित कालावधीसाठी खोलीच्या तपमानावर संग्रहित केल्या जाऊ शकतात.
• वाहतुकीची परिस्थिती: जर वाहतुकीदरम्यान शीतपेये उच्च तापमानास सामोरे गेले तर त्यांचे शेल्फ लाइफ कमी केले जाऊ शकते, कारण अयोग्य तापमान नियंत्रण बिघडू शकते.

7. उत्पादन तयार करणे आणि प्रक्रिया:

पेय पदार्थ तयार करणे आणि प्रक्रिया देखील त्याच्या शेल्फ लाइफवर प्रभाव पाडते.

• एकल घटक पेये वि. मिश्रित पेये: एकल-घटक पेये (जसे की शुद्ध दूध) बर्‍याचदा अधिक नैसर्गिक घटक असतात आणि त्यात लहान शेल्फ लाइफ असू शकते. मिश्रित पेये (जसे की दूध चहा, चवयुक्त दूध किंवा रेडी-टू-ड्रिंक कॉफी) शेल्फ लाइफ वाढविण्यात मदत करणार्‍या घटकांचा फायदा होऊ शकतो.